Hoofdgerecht voor 4 personen:

Ingrediënten:

2x rib-eye van 350 gram (mooie dikke plakken)
Grill pan (of bakpan)
Zout/ peper
3 dl rode wijnsaus
50 gr spekjes (fijne reepjes)
1 sjalotje
10 gr gehakte majoraan 
200 gr spruitjes
300 gram schorseneren
1 dl melk
50 gr spekjes in kleine blokjes

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en kook deze even 4 minuten in water met zout. Haal deze uit het water en spoel ze koud. Laat deze uitlekken en snij de spruitjes in vieren. Schil de schorseneren met een dunschiller van kop naar kont, zodat al het zwarte eraf is. Snij de schorseneren in schuine plakjes en was deze, zodat al het zand eraf is.

Kook de schorseneren beetgaar in 1 dl melk en 1 dl water met zout. Laat deze ook afkoelen. Bak de spekjes uit, voeg de spruitjes toe en bak even mee. Voeg de schorseneren toe en als alles warm is, breng dan het geheel op smaak met zout en peper. 

Snipper het sjalotje fijn. Bak in een pannetje de spekreepjes uit, zweet hierin de sjalotjes en de majoraan aan en blus af met de rode wijnsaus. Laat dit 10 minuten langzaam trekken. Breng op smaak met zout.

Breng de rib-eye op smaak met peper en zout. Grill nu het vlees aan beide zijden snel aan in de grillpan. Laat het vlees op een rooster nu gedurende 20 minuten in de oven rusten op 50 graden Celsius. Het vlees blijft nu sappig en wordt egaal gegaard. Snij het vlees in mooie plakken om op te opdienen. Er zal nu weinig bloed uit het vlees lopen, omdat het vlees tijd gehad heeft om rustig te garen.

Leg de spruitjes en schorseneren op bord, leg hiernaast de mooie plakken rib-eye en giet hier de saus overheen.
Serveer met bv een lekker geprakt aardappeltje met peterselie, zout en roomboter.

Wijnkeuze

Dit gerecht pas perfect bij Salentein Reserve Cabernet Sauvignon.