http://www.mundosalentein.nl/recepten/ Recepten voor fijnproevers Sun, 05 Feb 2012 01:35:09 +0100 http://www.mundosalentein.nl/ nl hourly 1 http://www.mundosalentein.nl/recepten/frisse-voorjaarsalade-met-gerookte-makreelfilet/ Met de eerste zonnestalen op in ons gezicht vonden we het een goed idee om het recept voor één van onze favoriete voorjaarsgerechten met onze Mundo members te delen. Deze salade heeft slechts 320 kilocalorieën per portie, dus dat is ook nog eens verantwoord genieten! Ingrediënten voor de dressing: 1 theelepels mosterd; 2 eetlepels witte wijnazijn; 2 theelepels honing; 3 eetlepels olijfolie; Zeezout en versgemalen peper; Ingrediënten voor de salade: 50 gram sla naar keuze, het... http://www.mundosalentein.nl/recepten/entrecote-met-chimichurri/ Chimichurri is een pittige saus die in Argentinië als smaakmaker wordt gebruikt bij onder andere Asado’s; een ritueel waarbij grote stukken rundvlees worden gegrild boven een open vuur. De Nederlandse variant is uiteraard te vinden in de vakken van de supermarkt maar vers is natuurlijk veel lekkerder! Gelukkig hebben wij een fantastisch recept gevonden om zelf lekkere verse Chimichurri te maken! Heerlijk in combinatie met een gegrilde Entrecote. Hoofdgerecht voor 4 personen:... http://www.mundosalentein.nl/recepten/recepten__26/ Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingredienten: 4 Lamsschenkels 200 cc Lamsfond 200 gram Roomboter 1 bol Knoflook 4 Uien 4 bosjes peterselie 300 gram Peterseliewortel 200 cc Room 200 cc Melk 200 cc Kippebouillon 2 Gele bieten 3 Winterpeen 1 citroen Scheutje olijfolie Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden en laat de boter smelten in de ovenschaal. Bestrooi de schenkels met zout en peper en braad ze aan in de oven. Voeg de uien (in grove stukken), 4 tenen knoflook en... http://www.mundosalentein.nl/recepten/langoustines-tempura/ Voorgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 1 meloen 12 langoustines 50 gram tempurameel 80cc ijskoud water Snufje zout en kerrie 40 cc sinasappelsap 25 gram bloem 50 gram boter 50 gram sesamzaadjes 80 gram poedersuiker Eetlepel sambal Badjek Frituurolie Limoenmayonaise Sla of groene kruiden Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden Beslag voor kletskoppen: meng in een kom bloem, poedersuiker, sinsappelsap, gesmolten boter en sesamzaadjes. Goed roeren. Smeer met de... http://www.mundosalentein.nl/recepten/hazenpeper/ Deze wijn is heerlijk bij hazenpeper Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: Circa 1500 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier) 1 fles rode wijn 3 takjes tijm 6 kruidnageltjes 4 laurierblaadjes 1 afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels 1 grote wortel 1 grote prei 4 stelen bleekselderij 50 gr boter 30 gr bloem 60 gr braadboter zout versgemalen peper glas cognac 300 gr blokjes mager rookspek 2 grote uien 2 eetlepels tomatenpuree 3 eetlepels rode wijnazijn 2 theelepels suiker Bereiden: Laat het... http://www.mundosalentein.nl/recepten/recepten__23/ Deze wijn smaakt heerlijk bij pasta bolognese Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 400 g half-om-halfgehakt 100 g bacon 2½ dl bouillon snufje peper 1 wortel 1 stengel bleekselderij snufje zout 50 g boter 1 teentje knoflook 1 eetlepel peterselie (verse, fijngehakt) 1 dl witte wijn (droge) 1 eetlepel tomatenpuree 100 g champignons 1 ui 300 g pasta (naar keuze) Bereiden: Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de wortel en de selderij in stukjes en snijd de bacon in reepjes. Maak de champignons schoon met... http://www.mundosalentein.nl/recepten/rosbief-met-basilicumdressing/ Deze wijn smaakt heerlijk bij rosbief met basilicumdressing Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 2 zakjes verse basilicum (a 15 g) 6 eetlepels olijfolie extra vierge 2 eetlepels rode wijnazijn 2 theelepels basilicum op olie zout (versgemalen) vier-seizoenen-peper 1 ui 1 rosbief (ca. 600 g) 35 g boter of margarine 1/2 pot vleesfond (a 380 ml) 2 appels (Elstar) Bereiden: (Rosbief ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast nemen.) Rosbief droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. In pan 25 g boter en rest van olie... http://www.mundosalentein.nl/recepten/belgische-pepersteak/ Deze wijn smaakt heerlijk bij een Belgische pepersteak Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: kogelbiefstukken van ca. 150 gram per stuk 1 ui, fijngehakt 3 x een 1/2 paprika (rood, groen, geel), in blokjes 8 champignons, fijngesneden 2 el groene peperkorrels 2 dl slagroom versgemalen peper en zout 1 el roomboter + een scheutje olijfolie om te bakken 1 el peterselie, fijngehakt Bereidingswijze: Kruid de biefstukken met versgemalen peper. Verhit een koekenpan totdat deze begint te walmen en giet nu de olijfolie en de boter in de... http://www.mundosalentein.nl/recepten/eendenborst-met-cranberrydressing/ Deze wijn smaakt heerlijk bij eendenborst met cranberrydressing Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 500 g witlof 1 bosje rucola 2 eendenborstfilets olijfolie voor de dressing 100 ml rode wijn 100 g suiker 1 zakje cranberry's (ca. 350 g) of 1 potje cranberrycompote 1 eidooier 1 theelepel wittewijnazijn 1 theelepel mosterd 2 eetlepels bouillon 3 eetlepels olijfolie Bereiden: Doe voor de dressing de wijn, suiker en cranberry's in een pan. Breng aan de kook en laat het ca. 10 minuten pruttelen (of gebruik een potje cranberrycompote).... http://www.mundosalentein.nl/recepten/kalkoenrolletjes-met-groentereepjes/ Deze wijn smaakt heerlijk bij kalkoenrolletjes met groentereepjes Hoofdgerecht voor 6 personen: Ingrediënten: 6 ongepaneerde kalkoenschnitzels 3 eetl. boter 2 geschilde courgettes in lange reepjes 4 geschraapte worteltjes in lange reepjes 1 theel. bouillonkorrels (potje) zout en peper uit de molen 2 eetl. grove mosterd 12 plakjes ontbijtspek of mager rookspek 1 bosje gehakte peterselie 2 eetl. plantaardige olie Bereiden: Bewaar de kalkoen tot gebruik in de koelkast. Verwarm 1 eetl. boter in de stoofpan en voeg de groenten toe, evenals de... http://www.mundosalentein.nl/recepten/gegrilde-gambas-met-knoflook/ Deze wijn smaakt heerlijk bij gegrilde gamba's met knoflook Voorgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 16 gambas 4 teentjes knoflook 1 rood chillipepertje 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels gehakte peterselie peper en zout Bereiden: Leg de gambas in de marinade. Zet ze 15 minuten koel weg. Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Spoel het chillipepertje en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Vermeng de knoflook en het pepertje met olijfolie en het citroensap, en kruid met wat peper en zout. Schenk wat... http://www.mundosalentein.nl/recepten/carpaccio/ Deze wijn smaakt heerlijk bij carpaccio Voorgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 300 g carpaccio (dungesneden rauw rundvlees vleeswaren) 1/2 eetlepel balsamicoazijn 3 eetlepels olijfolie met truffelaroma zout (versgemalen) peper bakje rucola sla (30 g) 50 g Parmezaanse kaas (stukje) Bereiden: Plakjes carpaccio naast elkaar op schaal leggen. In kommetje azijn, olie, zout en peper tot dressing kloppen, dressing over carpaccio druppelen. Rucola in kleine stukjes snijden en over carpaccio verdelen. Parmezaanse kaas in... http://www.mundosalentein.nl/recepten/gegrilde-ham-met-courgette-en-mosterdmayonaise/ Deze wijn smaakt heerlijk bij gegrilde ham met courgette en mosterdmayonaise Lunchgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 2 courgettes 1 rode ui, in zeer dunne ringen 8 plakken Bourgondisch brood (zelfgesneden) rucolasla (een handvol) 150 g gegrilde ham 1-2 eetlepels olijfolie 1 theelepel grove mosterd 4 eetlepels mayonaise Bereiden: Was de courgettes en snijd ze met een kaasschaaf in de lengte. Besmeer de plakjes dun met olie. Verwarm de grillpan tot deze zeer heet is en gril de courgetterepen heel kort aan beide zijden. Bestrooi de groente met zout en... http://www.mundosalentein.nl/recepten/heilbot-met-krieltjessalade/ Deze wijn smaakt heerlijk bij heilbot met krieltjessalade Hoofdgerecht voor 6 personen: Ingrediënten: 1 kilo krielaardappeltjes in de schil zout 1 venkel 3 bosuitjes 75 g waterkers (of veldsla) 200 g gerookte heilbotfilet 1/2 zakje verse dille (a 15 g) 2 bakjes honing-mosterddressing (a 100 ml) 1 bekertje zure room (125 ml) Bereiden: Krieltjes schoonboenen, halveren en in pan met weinig water en zout in ca. 10 minuten gaar koken. Intussen venkel schoonmaken en in flinterdunne plakjes schaven. Venkelgroen fijn hakken. In pan met ruim... http://www.mundosalentein.nl/recepten/pasta-met-wilde-paddestoelen/ Deze wijn smaakt heerlijk bij pasta met gemengde wilde paddestoelen Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 250-350 gram gemengde paddestoelen 3 eetlepels olijfolie 1 teen Knoflook, fijngehakt 1-2 gedroogde pepertjes, fijngewreven of heel fijn gehakt (wanneer je het wat pittiger wilt hebben) zout en peper uit de molen sap van 1/2 Citroen 450 gram (verse pasta) een handjevol geraspte parmezaanse Kaas een handjevol verse peterselie, grof gehakt 50 gram boter Bereiding: Borstel de paddestoelen schoon met een kwastje of veeg ze schoon met een... http://www.mundosalentein.nl/recepten/argentijnse-steak-met-paprikasalsa/ Deze wijn smaakt heerlijk bij een Argentijnse steak met paprikasalsa Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 2 paprika's 1 tomaat 1 lente-ui 2 takjes koriander 2 eetlepels olijfolie 2/3 eetlepels limoensap zout versgemalen peper 4 rundersteaks, op kamertemperatuur 25 gram boter verder: plastic diepvrieszak Bereidingswijze: Verwarm de ovengrill voor en rooster hieronder de paprika's in 10 minuten rondom zwart. Laat de paprika's ca. 10 minuten in een dichtgeknoopte diepvrieszak rusten. Ontvel de paprika's onder koud stromend water en snijd het... http://www.mundosalentein.nl/recepten/gebraden-lamsbout-met-knoflook-en-rozemarijn/ Deze wijn is heerlijk bij gebraden lamsbout met knoflook en rozemarijn Hoofdgerecht voor 6 personen: Ingrediënten: 2 kg lamsbout 8 teentjes knoflook, geschild en in dunne plakjes takjes rozemarijn olijfolie 2 wortelen 2 uien 2 stengels bleekselderij Bereiden: Maak met een scherp mesje overal in het vlees insneden van ca. 3 cm diep. Als u in een artistieke bui bent, kunt u dat in nette rijen doen. Rol de plakjes knoflook door 2 eetlepels zout en 2 eetlepels versgemalen zwarte peper en steek ze in de sneetjes. Doe dat willekeurig of maak een patroon... http://www.mundosalentein.nl/recepten/zeebaars-uit-de-oven-met-tomatenconfit-en-linzen/ Deze wijn smaakt heerlijk bij zeebaars uit de oven met tomatenconfit en linzen Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 4 zeebaarsfilets, ontschubt 1 sjalot, gesnipperd 1 teen knoflook, geperst 150 gr tomaten, ontveld, ontzaad en in blokjes 150 ml kippenbouillon 100 gr ontbijtspek 120 gr gekookte linzen Bereiden: Fruit de sjalotten in de olie en voeg knoflook, tomaat en bouillon toe. Laat iets inkoken en bedek hier de bodem van een braadslede mee. Leg hier de zeebaarsfilets op en bestrooi met zout en peper. Zet de braadslee afgedekt 20 min. in een op 180... http://www.mundosalentein.nl/recepten/fazant-met-zuurkoolstamppotje/ Deze wijn smaakt heerlijk bij fazant met een zuurkoolstamppotje Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 2 panklare fazanten bij voorkeur jonge hennen 300 g margarine 5 dl droge witte wijn 1 dl cognac 8 blaadjes laurier 2 bosjes tijm 200 g vossebessen 150 g aardappelpuree 150 g zuurkool 1 ui in dunne ringen gesneden 6 jeneverbessen 100 g mager gerookt spek in blokjes gesneden 300 cl verse jus d'orange roomboter peper zout suiker kaneel 4 grote Elstar appels 2 eetl. gehakte bladselderie Bereiding: Vraag de poelier de fazanten te... http://www.mundosalentein.nl/recepten/gebraden-konijn-met-mosterdsaus/ Deze wijn smaakt heerlijk bij gebraden konijn met mosterdsaus Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 1 wild konijn, ca. 1 kilo zout witte peper uit de molen 2 eetlepels bloem, gezeefd 80 gram boter ca. 100 gram vetspek, dunne plakjes 2 takjes verse tijm 2 dl wildfond, uit potje 1,25 dl slagroom 1 eetlepel fijne Franse mosterd (Grey Poupon) 1 eetlepel fijngehakte(blad)peterselie Voorbereiding: Maak het konijn droog met keukenpapier. Wrijf het in met (weinig) zout en (wat meer) peper. Bestuif het konijn aan alle kanten met bloem.... http://www.mundosalentein.nl/recepten/lamskoteletten-gemarineerd-in-tomatentapenade/ Deze wijn smaakt heerlijk bij lamskoteletten gemarineerd in tomatentapenade Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 16 lamskoteletten olijfolie 1 potje tapenade van gedroogde tomaten 2 teentjes knoflook verse oregano paneermeel Bereiden: Braad de lamskoteletjten even aan met olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, zodat ze een korstje krijgen. Laat afkoelen. Smeer de lamskoteletten aan beide kanten in met de tapenade. Schik ze in een vuurvaste ovenschotel met wat olijfolie. Voeg de knoflook en de oregano toe aan het vlees. Kruid met peper en zout en... http://www.mundosalentein.nl/recepten/sukade-van-veluws-hert-met-paddenstoelen/ Deze wijn smaakt heerlijk bij Sukade van Veluws hert met paddenstoelen. Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 800 gr (Veluwse) hertensukade 200 gr wortel, ui, prei, knolselderij (allemaal in blokjes) 1 teentje knoflook uitgeknepen 2 takjes laurier 1 tak rozemarijn 2 takjes tijm 700 ml wildfond/ saus 100 gr boter 2 dl rode wijn Beetje grove mosterd Zout/peper Paddestoelen duxelle: 100 gr oesterzwammen 100 gr kastanjechampignons 100 gr champignons 2 sjalotjes 30 gr boter 1 teentje knoflook Scheutje cognac 50 gr gehakte peterselie 2 dl... http://www.mundosalentein.nl/recepten/rib-eye-van-salentein-black-angus-met-spruitjes-en-schorseneren/ Deze wijn smaakt heerlijk bij een rib-eye van Salentein Black Angus met spruitjes en schorseneren. Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 2x rib-eye van 350 gram (mooie dikke plakken) Grill pan (of bakpan) Zout/ peper 3 dl rode wijnsaus 50 gr spekjes (fijne reepjes) 1 sjalotje 10 gr gehakte majoraan 200 gr spruitjes 300 gram schorseneren 1 dl melk 50 gr spekjes in kleine blokjes Bereiding: Maak de spruitjes schoon en kook deze even 4 minuten in water met zout. Haal deze uit het water en spoel ze koud. Laat deze uitlekken en snij de spruitjes in vieren. Schil de... http://www.mundosalentein.nl/recepten/langzaam-gegaarde-kabeljauw-met-cantharellen-en-truffel/ Deze wijn is heerlijk bij langzaam gegaarde kabeljauw met cantharellen en truffel. Hoofdgerecht voor 4 personen: Ingrediënten: 400 gram verse kabeljauwfilet rugstuk Zout/ peper 200 gram cantharellen 1 sjalotje gesnipperd ½ teentje knoflook ½ dl aceto-balsamico 1 dl druivenpitolie og zonnebloemolie 25 gram truffelsalsa of verse truffle Beetje roquette of waterkers Bereiding: Bak de kabeljauwfilet snel aan in een tefalpan met een beetje olie. Leg deze dan op een plateautje en dek af met plasticfolie. Zet deze weg op een warme plaats of in een oven van 50 graden...